COTOLETTE ALLA VILLEROY

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Salsa villeroy: latte g 250 - champignon g 80 - prosciutto cotto g 50 - burro g 25 - farina g 25 - funghi secchi g 10 - scalogno - prezzemolo - sale - pepe - 12 cotolette di agnello, infarinate e rosolate in padella - 2 uova - pangrattato - olio

PREPARAZIONE

Preparazione Salsa villeroy:
soffriggete nel burro dadini di prosciutto, scalogno, champignon e i funghi secchi ammollati.
aggiungete la farina, il latte, sale, pepe, cuocete per 10' e completate la salsa con prezzemolo.
Spalmatela fredda sulle cotolette rosolate, passate queste ultime nelle uova, nel pangrattato e friggetele nell'olio caldo.
VINO Friuli-Latisana Refosco, Pentro di Isernia rosso, Contea di Sclafani Perricone