CRESPELLE ARABE AI FUNGHI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per le crespelle: farina di semola g 110 - farina bianca g 20 - uovo - burro - olio d'oliva - sale - Per il ripieno: funghi porcini g 300 - fontina g 250 - 6 uova - prezzemolo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate le crespelle:
in una ciotola mescolate le due farine insieme con un uovo, 2 cucchiaiate d'olio e un pizzico di sale.
Stemperate l'impasto con tanta acqua fredda, fino ad ottenere un composto della stessa densità di quello per le "solite" crespelle.
Riscaldate una padella, possibilmente antiaderente, e ungetela con una noce di burro.
versatevi un mestolo di composto che farete allargare sul fondo, formando una sottile crespella.
Voltatela dall'altro lato per farla rapprendere, poi sformatela e, senza ungere la padella, ripetete l'operazione fino ad esaurimento del composto (otterrete 6-8 crespelle).
Preparate ora il ripieno.
Mondate i porcini, raschiandone delicatamente i gambi e strofinando le cappelle con uno straccetto umido (volendo potete anche lavarli velocemente sotto acqua corrente).
Tagliateli quindi a lamelle e trifolateli in una cucchiaiata d'olio caldo, aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero ma leggermente schiacciato.
Insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe e aggiungete anche mezza cucchiaiata di prezzemolo tritato.
Riducete la fontina in dadolata.
Scartate l'aglio dai funghi poi distribuiteli tra le crespelle.
Fate lo stesso con la dadolata.
di formaggio, e al centro sgusciate un uovo.
Piegate ogni crespella a metà , formando una specie di calzone.
Friggeteli, uno alla volta, in abbondante olio caldo e man mano che saranno pronti, sistemateli in un piatto.
Servite guarnendo a piacere:
queste crespelle a base di farina di semola, riempite, ripiegate e fritte, in Tunisia si chiamano "brik".
VINO Pelaverga, Schioppettino, Ravello rosato