FAGIANO AL PORTO E MASCARPONE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un fagiano, circa g 900 - vino bianco secco g 500 - vino Porto g 200 - brodo g 200 - cipolla g 150 - mascarpone g 80 - 2 fegatini di pollo - olio d'oliva - alloro - pepe nero in grani - sale

PREPARAZIONE

Preparazione La sera prima, sistemate in una ciotola il fagiano, pulito, lavato, asciugato e copritelo con il vino bianco.
Aggiungetevi una cucchiaiata di grani di pepe, coprite e mettete a marinare al fresco per tutta la notte.
Al momento della cottura, sgocciolate bene il volatile, salatelo leggermente all'interno e ponetegli nel ventre due foglie d'alloro.
Legatelo con qualche giro di spago bianco da cucina per evitare che si sformi in cottura.
Tritate finemente la cipolla, mondata, e fatela rosolare in una casseruola con 4 cucchiaiate d'olio.
Unitevi il volatile e fatelo colorire bene, rigirandolo su ogni lato.
Mondate i fegatini, eliminando eventuali pellicine e venature di fiele, poi uniteli al fondo di cottura.
Bagnate la metà , (?) poi aggiungete il brodo.
Stemperate nel fondo di cottura.
il mascarpone, incoperchiate, abbassate la fiamma e cuocete dolcemente per circa un'ora.
Ogni tanto controllate il fagiano, irrorandolo con il sugo.
Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche altro mestolino di brodo caldo.
A cottura ultimata, slegate il fagiano, eliminate le foglie d'alloro e frullate il fondo di cottura.
Servite il fagiano con questa salsina ben calda.
VINO Valtellina Superiore Valgella Chianti classico Fiorano rosso