FAGIANO BRASATO CON POLENTA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un fagiano, circa kg 1,300 - cipolla g 120 - carote g 100 - sedano g 80 - concentrato di pomodoro g 50 - alloro - chiodi di garofano - un pezzettino di stecca di cannella - bacche di ginepro - farina bianca - vino bianco secco l 0,5 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani - Per accompagnare: polenta

PREPARAZIONE

Preparazione Spuntate al fagiano la testa e le zampe poi passatelo sulla fiamma viva per bruciacchiare ogni residuo di piume o penne.
apritelo quindi a metà per il lungo, lavatelo e sgocciolatelo bene.
Sistemate i due pezzi di volatile in un largo piatto e cospargeteli con la cipolla mondata e grossolanamente tritata, le carote spuntate e tagliate a rondelle, il sedano fatto a tocchetti, 2 foglie d'alloro, 4 chiodi di garofano schiacciati con il dorso di un cucchiaio, il pezzettino di cannella, 8 bacche di ginepro e con mezzo cucchiaino di granelli di pepe.
Irrorate con il vino, quindi coprite il piatto con della pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero, lasciando marinare il fagiano per 12 ore.
Al momento di cuocere, separate il volatile dal liquido della marinata e dalle verdure.
Mettete queste ultime ad appassire con 4 cucchiaiate d'olio, quindi unite i pezzi di fagiano fateli rosolare, a fuoco vivo, da ambo i lati.
salate e aggiungete 2 cucchiaiate di farina che stempererete nel condimento nel miglior modo possibile in modo che non si formino grumi.
Unite infine il concentrato di pomodoro e il liquido della marinata, debitamente filtrato.
Incoperchiate e lasciate cuocere il fagiano, a fuoco moderatissimo, per circa un'ora e 10 minuti.
Al termine della cottura, sistemate il volatile sulla polenta ancora fumante e irroratelo con tutto il suo sugo, che prima passerete al passaverdura diluendolo, se dovesse risultare troppo denso, con un paio di mestoli di brodo caldo.
VINO Valgella , Rosso di Montalcino, Castel del Monte rosso