FAGOTTINI CON LE UOVA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Pasta: farina g 150 pi๠un po' per stendere la pasta - burro g 70 - un uovo - sale - Ripieno: erbette da mondare g 450 - 6 grossi asparagi - 5 uova di piccolo calibro - una carota - timo - aglio - grana - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Pasta:
lavorate la farina con il burro, morbido, l'uovo, una presa di sale e uno o due cucchiai di acqua, ottenendo un impasto morbido e omogeneo.
Raccoglietelo a palla e ponetelo a riposare sotto una pentola caldissima, rovesciata, affinchè la pasta rimanga elastica per la successiva lavorazione.
Ripieno:
mondate le erbette e trasferitele in una casseruola, in un velo di olio scaldato con spicchi di aglio pelato.
Coperchiatele e fatele appassire.
Raschiate gli asparagi ed eliminate la parte finale dei gambi.
Tagliate via le punte e lessatele.
Riducete i fusti degli asparagi a bastoncini e fateli appassire.
in padella in un velo di olio con un rametto di timo.
unitevi quindi le erbette e saltatele per 1'.
Fuori del fuoco salate le verdure e conditele con 3 cucchiaiate di grana grattugiato.
Su un canovaccio infarinato stendete la pasta, prima con il matterello, poi tirandola delicatamente passandovi sotto il dorso delle mani.
Ritagliatevi 4 quadrati di cm 18 di lato.
Su ogni quadrato formate una coroncina con le verdure e al centro fate scivolare con cautela un uovo crudo.
Chiudete a fagottino la pasta, portando gli angoli al centro e sigillando bene i bordi.
Su una teglia coperta di carta da forno disponete i fagottini, quindi fate gocciolare sulla superficie un po' di uovo sbattuto con poca acqua.
infornateli a 200°C per 10' circa.
Sistemateli su un piatto da portata e serviteli subito con le punte di asparago lessate e la carota, tagliata a nastri e messa a bagno con acqua e ghiaccio.
VINO Vino bianco, caldo di alcol, di buona acidità , profumato:
Vermentino di Gallura, Collio Goriziano bianco, Fiano di Avellino