FAGOTTINI DI CONIGLIO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un coniglio, circa kg 1,200 - un rotolo di pasta fillo - 3 cipolle - una carota - 2 cespi di indivia belga - uvetta secca, da ammollare - zucchero - spezie miste in polvere (chiodi di garofano, paprica, cannella) - estratto di carne - burro - vino bianco secco - aceto bianco - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Tagliate a pezzi il coniglio e rosolatelo nella pentola a pressione con una noce di burro.
sfumate con un dito di vino, unite g 200 di acqua, sale, un pizzicone di spezie, chiudete la pentola e, al fischio, calcolate 20', quindi spegnete e fate uscire il vapore.
Tritate 2 cipolle, una carota e soffriggete il tutto in g 50 di burro.
dopo circa 10' unite il coniglio con il suo fondo, una punta di estratto di carne, lasciate insaporire per pochi minuti, poi spegnete e fate raffreddare.
Rosolate la cipolla e l'indivia a tocchetti in una noce di burro.
con una cucchiaiata di uvetta, mezzo bicchiere di aceto, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero, il tutto fatto ridurre in una salsina sciropposa, agrodolce.
Disossate il coniglio freddo, sfilacciatene la polpa, mescolatela con il suo sugo poi prendete il composto e deponetelo a cucchiaiate su 8 quadrati a pi๠strati di pasta fillo che chiuderete a fagottino.
Pennellate i fagottini di burro.
fuso, accomodateli su una placca unta e passateli in forno a 250° per 6', il tempo sufficiente per renderli croccanti.
Servite due fagottini per piatto, accompagnati dalla salsa agrodolce.
VINO rosato secco, fragrante, di buona acidità Bardolino Chiaretto, Friuli Isonzo rosato, Cirಠrosato