FARAONA ALL'ALLORO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
una gallina faraona - vino bianco g 350 - cipolla g 70 - pancetta tesa g 50 - olio d'oliva g 50 - aglio - alloro - brodo (anche di dado) - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Bruciacchiate la faraona passandola sulla fiamma viva per eliminare ogni residuo di piume o penne.
Lavatela, asciugatela, spuntatele ali e zampe, quindi salatela e pepatela all'interno e all'esterno.
Tritate insieme la cipolla, uno spicchio di aglio, la pancetta e 8 foglie d'alloro.
Fate appassire questo trito nell'olio, quindi unite la faraona e, rigirandola spesso, rosolate da tutte i lati, poi spruzzatela con parte del vino.
Riducete la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura del volatile, bagnandolo man mano con il vino rimasto e con un mestolo di brodo caldo.
( Ci vorrà circa un'ora:
la faraona sarà pronta quando la carne tenderà a staccarsi dalle ossa senza spappolarsi).
Servitela con tutto il suo intingolo, senza smuoverla dal recipiente di cottura.
VINO
Si consiglia un vino rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Dolcetto di Ovada, Parrina rosso, San Severo rosso
