FARAONA IMBOTTITA CON CICORINO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una faraona eviscerata kg 1,1 - cicorino mondato g 150 - grana grattugiato g 20 - 4 fette di pancarrè con la crosta - 2 uova - basilico - foglie di sedano - aglio - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Cuocete per 1-2' il cicorino in un velo di olio con uno spicchio di aglio tritato.
scolatelo, strizzatelo e fatelo intiepidire.
Aprite a libro la faraona lungo lo sterno e disossatela lasciandola intera e senza eliminare la pelle.
Cospargetene la polpa con il grana.
coprite la parte del petto con il pancarrè passato nelle uova battute con un po' di sale.
Distribuite sopra il cicorino 6 foglie di basilico e 6 di sedano.
Chiudete a portafoglio piegando le cosce sul petto, fermate con stecchini, ponete la faraona in una pirofila, conditela con sale, pepe, olio e infornatela a 190 °C per 45', girandola dopo 25'.
Servitela a piacere con patate al forno.
VINO rosso conero,montefalco rosso,montescudaio