FARAONA IN PADELLA CON PATATE E FUNGHI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 faraone - cipolle g 300 - patate pelate e tornite g 400 - porcini secchi g 60 - un'arancia - una clementina - burro - estratto di carne - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate le faraone e, se necessario, fiammeggiatele per eliminare i residui di piume.
Riducetele in ottavi (fusi, sovracosce, petto, diviso in due, e ali) e passateli in padella con una grossa noce di burro (il petto va aggiunto 10' dopo le altre parti).
Lasciate cuocere a fiamma dolce per 20', quindi unite le patate, che avrete tornito a forma di fuso, le cipolle ridotte in quarti e i porcini, che avrete lasciato rinvenire in poca acqua e poi strizzato delicatamente.
Portate a termine la cottura in altri 15', correggete di sale, poi trasferite il tutto in un altro recipiente e tenete in caldo.
Nella stessa padella, dopo avere scolato il grasso di cottura in eccesso, versate 4 cucchiai di succo di arancia, stemperatevi un cucchiaino di estratto di carne e lasciate ridurre il composto, fino a ottenere una salsa, che non dovrà risultare troppo densa.
Portate in tavola la faraona con il condimento all'arancia e guarnite il piatto con spicchi di clementina pelati a vivo e ridotti a pezzetti.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Lison-Pramaggiore Refosco, Colli Piacentini Pinot nero, Aprilia Merlot