FARAONA NELLA CRETA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una faraona kg 2 - castagne lessate e pelate g 500 - vino rosso secco g 300 - scalogni g 160 - pancetta tesa g 150 - porcini a fettine g 90 - fegatini di pollo puliti g 80 - uno spicchio di aglio sbucciato - erbe aromatiche tritate (timo, prezzemolo, salv

PREPARAZIONE

Preparazione 1.
Strinate la faraona sulla fiamma, sciacquatela e asciugatela.
Eliminate zampe, ali, collo.
Evisceratela, conservando solo fegato e cuore, poi lavate il tutto sotto l'acqua corrente.
2.
Riducete la pancetta in dadolata e rosolatela in padella per 2'.
unite gli scalogni a fettine e i fegatini, il fegato e il cuore tenuti da parte e sminuzzati.
Dopo 4' unite le castagne, dopo 3-4' spegnete, salate, pepate, profumate con un cucchiaio di erbe e fate raffreddare (farcia).
3.
Farcite la faraona (se avanzate della (farcia)servitela come contorno).
4.
Legate la faraona con lo spago da cucina passandolo prima intorno alle cosce e poi sul resto del corpo.
Avvolgetela in un foglio di carta da forno.
5.
Per la cottura:
stendete la creta su un foglio di carta da forno.
formando 2 rettangoli (cm 30x40x1.
cm 25x35x1).
mettete la faraona sul pi๠piccolo e copritela con quello grande, sigillatene i bordi lasciando un piccolo foro per non far rompere la creta in cottura.
Adagiatela su una placca foderata di carta da forno.
Infornate a 200 °C per circa 75'.
6.
Rosolate i porcini in padella in g 20 di olio con l'aglio per 2-3'.
bagnate con il vino, fatelo ridurre della metà , incorporate una noce di burro intriso di poca farina, fatelo sciogliere e poi frullate.
Aggiustate di sale e pepe.
Sfornate la faraona mettetela su un piatto da portata, rompete guscio e involucro di carta e servitela con la salsa ai porcini VINO valle d'aosta gamay,rosso orvietano ciliegiolo,velletri rosso