FARAONA RIPIENA ARROSTITA IN CASSERUOLA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una faraona, circa kg 1,500 - champignon g 200 - fesa di tacchino g 150 - polpa di maiale g 150 - prosciutto crudo, a fettine, g 150 - una costa di sedano - una cipolla - un uovo - un amaretto - parmigiano grattugiato - cannella in polvere - scalogno - burro - Marsala - olio d'oliva - sale - pepe.

PREPARAZIONE

Preparazione Bruciacchiate la faraona per eliminare piume e penne residue.
spuntatele il collo, le ali, le zampe, lavatela e asciugatela con un doppio foglio di carta assorbente da cucina.
Riducete a cubetti la fesa di tacchino e la polpa di maiale.
rosolate il tutto brevemente, a fuoco vivo, in olio e burro caldi, quindi passate al cutter insieme con il prosciutto.
amalgamate poi al composto un amaretto sbriciolato, un pizzicone di cannella, 2 cucchiaiate di parmigiano, sale, pepe e un uovo.
Riempite la faraona con questo impasto (farcia), pressandolo bene all'interno.
cucite il volatile, per evitare la fuoriuscita del ripieno, successivamente legatelo con le ali e le cosce aderenti al busto e, infine, mettetelo in una teglia, ungetelo di burro e infornatelo a 220° per farlo rosolare.
Intanto, in una casseruola, soffriggete lentamente, in una noce di burro un trito di scalogno, sedano e cipolla.
appena la faraona sarà ben colorita e rosolata (ci vorranno circa 30'), trasferitela con tutto il suo fondo di cottura nella casseruola,del soffritto, fatela insaporire a fuoco vivo ancora un paio di minuti, poi sfumatela con un dito di Marsala, unite gli champignon a spicchietti, abbassate la fiamma, incoperchiate e lasciate stufare ancora 30' circa.
Non appena la faraona sarà cotta, slegatela, tagliatela a pezzi regolari e servitela ben calda, insieme con il ripieno e il saporitissimo intingolo ai funghi.
VINO Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Friuli Grave Cabernet Sauvignon, Montescudaio rosso, Menfi Bonera