FARAONA RIPIENA CON SALSA DI ASPARAGI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

faraona kg 1 - asparagi mondati e lessati g 250 - 2 fette di pancarrਠ- un uovo - uno scalogno - un cucchiaio di grana grattugiato - vino bianco secco - burro - rosmarino - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Sezionate la faraona in cosce e mezzi petti, disossate le prime e aprite a libro i mezzi petti, saparandoli dai filettini.
Mettete le cosce in una casseruola con una noce di burro, lo scalogno diviso in due e un rametto di rosmarino.
Coprite e cuocete a fuoco moderato per circa 10'.
Tagliate in dadolata le cosce e lo scalogno poi uniteli in una ciotola con il pane, privato della crosta e ridotto a cubotti, il grana, l'uovo e rosmarino.
tritato:
sarà il ripieno.
Su mezzo petto battuto, salato e pepato, formate un salametto di ripieno, affiancatevi i filettini, coprite con il restante mezzo petto e legate con spago da cucina, formando un rotolo.
Appoggiatelo su una placca, unta e coperta con rosmarino.
poi infornate a 200 °C per circa 20'.
Sfumate con un dito di vino e cuocete ancora per 15'.
Frullate i gambi degli asparagi con il fondo dell'arrosto filtrato.
Servite la faraona con la salsa e le punte degli asparagi VINO Vino rosso, di medio corpo, giustamente tannico, frecso di acidità :
Montecucco rosso, Roero rosso, Colli orientali del Friuli refosco