FEGATO ALLA SPAGNOLA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

fegato di vitello g 400 - polpa di pomodoro a pezzi g 200 - cipolla g 200 - burro g 40 - prezzemolo - origano - olive farcite - Marsala secco - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Affettate a velo la cipolla e fatela stufare nel burro insieme con la polpa di pomodoro, ottenendo una salsa densa.
unitevi il fegato a listerelle, saltatelo a fuoco vivo poi aggiungete 8 olive farcite, sale, pepe e un goccio di Marsala secco.
Non appena l'alcol sarà evaporato, completate la preparazione con un trito di prezzemolo, origano e servite subito.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Tocai dei Colli Berici, Bolgheri bianco, Bianco d'Alcamo