FEGATO DI VITELLO IN AGRODOLCE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

fegato di vitello g 400 - aceto g 100 - zucchero g 60 - 12 cuori di indivia belga - burro - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate per 4' i cuori di indivia, facendoli cuocere in acqua bollente salata.
Scolateli, tagliateli a metà per il lungo, trasferiteli nella padella antiaderente calda e fateli rosolare per alcuni minuti in una noce di burro, quindi aggiungete lo zucchero, l'aceto e, dopo 6' di cottura, il fegato ridotto a tocchetti.
Saltate a fuoco vivo per altri 2', salate, pepate, spegnete e servite.
Se volete, accompagnate con patate arrosto.
VINO Dolcetto d'Alba, Chianti Colli Aretini, Biferno rosso