FILETTINI D'AGNELLO IN CROSTA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la "crosta": farina bianca g 350 - margarina g 250 - lievito di birra g 10 - aceto - sale - uovo per pennellare - burro e farina bianca per la spianatoia e per la placca. - Per la carne: 2 filetti d'agnello (ricavati da 2 carrè) privati di scarti, grassi e pellicine, circa g 500 - mentuccia - timo - aglio - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Cospargete i filetti d 'agnello con abbondante timo fresco e mentuccia.
copriteli e lasciateli insaporire per una notte.
Preparate la "crosta":
impastate la margarina con g 50 di farina, cosଠda ottenere un panetto.
Mettetelo in frigo.
Intanto stemperate il lievito in g 140 d'acqua tiepida.
Sulla spianatoia impastate la restante farina con un pizzico di sale, una cucchiaiata d'aceto e il lievito sciolto, fino a ottenere una pasta elastica e liscia.
Fatela riposare al tiepido per 20' quindi stendetela con il matterello.
Al centro ponete il panetto di margarina sul quale ripiegherete i lembi della pasta, cosଠda richiuderlo completamente, saldando i bordi e piegandoli a mo' di pacchetto.
Appiattitelo stendendolo, sulla spianatoia leggermente infarinata, con il matterello spingendo quest'ultimo solo in avanti, fino a modellare la pasta in un rettangolo.
Ripiegate i due lati pi๠corti verso il centro poi piegate ancora a metà il rettangolo:
in questo modo avete fatto fare un "giro" alla pasta che, dopo ogni "giro", va avvolta in un canovaccio umido e tenuta in frigo per 30'.
(Fatele fare 4 "giri" in tutto).
Pulite i filetti di 'agnello dalle erbe aromatiche, salateli, pepateli e rosolateli a fuoco vivo per 2' in 3 cucchiaiate d'olio caldo, aromatizzato da uno spicchio d'aglio, intero ma leggermente schiacciato, quindi trasferiteli nel forno già a 250° per altri 15'.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Tagliate la pasta in due pezzi uguali.
tirate ciascuno in una striscia sufficientemente lunga per avvolgere un filetto.
Pennellate i due involti con poco uovo battuto, quindi sistemateli su una placca, imburrata, e fateli riposare per 30', prima di infornarli alla temperatura di 250° per 20' circa.
Servite i filetti caldi, nella loro "crosta" gonfia e ben croccante.
VINO Lacrima di Morro d'Alba