FILETTO DI VITELLO AL NATURALE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
filetto di vitello g 150 - cimette di broccoletti e di cavolfiore mondati, in tutto g 120 - 3 spicchi di pompelmo, pelati a vivo - 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Legate il filetto con alcuni giri di spago da cucina, insaporitelo con un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco poi cuocetelo a vapore per 12 minuti (cottura media).
Togliete la carne e lessate a vapore i broccoli e il cavolfiore.
Accomodate sul piatto la carne liberata dallo spago, guarnitela con le verdure, gli spicchi di pompelmo e condite il tutto con un'emulsione di olio, sale, pepe e un cucchiaino di succo di pompelmo ricavato dal frutto utilizzato per ottenere i 3 spicchi.
