FILETTO DI VITELLO CON MOZZARELLA FILANTE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 fettine di filetto di vitello g 700 - 8 fettine di mozzarella g 180 - verde di zucchina g 100 - peperoncino fresco, piccante - salvia - burro - insalata e pomodoro per guarnire - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete il verde di zucchina a cubetti da saltare in padella, a fuoco vivo con un filo d'olio e mezzo peperoncino privato dei semi.
salate e frullate il tutto a salsina.
Dopo aver salato e pepato le fettine di vitello, rosolatele in padella, a fuoco vivo, con una noce di burro e una fogliolina di salvia, circa un minuto e mezzo per parte, poi appoggiatevi sopra le fettine di mozzarella e tenete la carne sul fuoco ancora i pochi secondi necessari perchè il formaggio inizi a sciogliersi.
Spegnete e portate in tavola i filetti con la salsina e una guarnizione di insalata, pomodoro e peperoncino.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
per questa ricetta la mozzarella da usare à¨ quella preparata con il latte di bufala.
In Campania, una delle zone pià¹ importanti per la produzione di questo latticino, la mozzarella à¨ solo di bufala, mentre quella di latte vaccino viene detta "fior di latte".
Questa distinzione non à¨ cosà¬ netta tra le mozzarelle reperibili nei negozi di largo consumo, quindi, all'atto dell'acquisto, à¨ sempre meglio leggere con attenzione l'etichetta.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Valtellina Superiore Vagella, Chianti Colline Pisane, Costa d'Amalfi Ravello rosso