FRICASSEA DI POLLO CON VERDURE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Petto di pollo g 550 - asparagi freschi g 200 - piselli sgranati g 120 - burro g 30 - 2 scalogni - trito aromatico (salvia, timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo) - brodo (anche di dado) - vino bianco secco - sale - pepe. - Per completare: risotto alla parmigiana - burro per lo stampo

PREPARAZIONE

Preparazione Spuntate gli asparagi, privandoli della parte pi๠legnosa dei gambi, poi legateli a mazzetto e poneteli a lessare, in piedi, in una casseruola con due dita d'acqua leggermente salata.
Scolateli al dente.
Private il petto di pollo dell'ossicino centrale e di eventuali scarti e pellicine, poi tagliatelo a bocconcini.
Mondate e tritate gli scalogni e fateli appassire nel burro.
Aggiungete i pezzettini di pollo e lasciateli rosolare dolcemente per circa 10', quindi salateli, pepateli e irrorateli con un terzo di bicchiere di vino.
Appena questo sarà evaporato, unite nella casseruola gli asparagi, lessati e tagliati a tocchetti, i piselli e un mestolo di brodo caldo.
Incoperchiate e cuocete il tutto ancora per 15' circa.
Versate intanto il risotto in uno stampo a corona ben imburrato e cuocetelo nel forno già a 200° per circa 10' poi capovolgetelo su un piatto.
Cospargete la fricassea con un pizzicone di trito aromatico quindi versatela al centro della corona di riso e servitela immediatamente.
VINO Gamay Valle d'Aosta, Bardolino rosato, Merlot di Aprilia