GALLETTI AGLI ASPARAGI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

3 galletti da g 500 cad. - asparagi g 700 - pasta sfoglia surgelata g 500 - burro g 60 - un uovo - cipolla - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Strinate i galletti sulla fiamma, lavateli, asciugateli e divideteli in otto pezzi.
Sistemateli in padella con la pelle verso il basso, avvolgendo i petti su se stessi.
unite 3 o 4 foglie di alloro, mezza cipolla a fette sottili e il burro a fiocchetti.
salate, incoperchiate e cuocete a fuoco basso per 30' circa.
quindi girate i pezzi, salate, pepate, alzate la fiamma e continuate la cottura a padella scoperta per altri 15', unendo le punte degli asparagi, già mondati e lessati per 7' circa.
Frullate i gambi degli asparagi,con olio d'oliva fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Stendete la pasta sfoglia scongelata, ricavatene un disco (ภcm 27, spessore mm 3) e bucherellatelo.
lungo la circonferenza distribuite dei dischetti (ภcm 3) ricavati dai ritagli di pasta, spennellando infine con l'uovo sbattuto.
Infornate a 220 °C per 5-6', proseguite a 190 °C per altri 10-15'.
sfornate il "cestino", disponetevi i pezzi di galletto con le punte di asparago e completate con la salsa.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Alto Adige Pinot nero, Bardolino Superiore, Arborea Sangiovese