GALLETTO IN TEGAME

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 galletti da g 450 cad. - coste di rabarbaro, pulite e sfibrate g 200 - salvia - prezzemolo - scalogno - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Dopo aver bruciacchiato i galletti sulla fiamma viva, lavateli, asciugateli e tagliateli in quarti, separando i petti dalle cosce.
fate brasare queste ultime in casseruola con un soffritto di olio, salvia, scalogno tritato e il rabarbaro ridotto a tocchetti.
salate, pepate, sfumate con un dito di vino bianco secco e portate a cottura in circa 12'.
Rosolate invece i petti in padella in un velo d'olio caldo aromatizzato con un ciuffetto di salvia, salateli poi pepateli.
Servite nei piatti da porzione, deponendo in ciascuno una coscia di galletto, mezzo petto ridotto a fettine e una porzione di salsa al rabarbaro (quella ottenuta dalla cottura delle cosce, mescolata con il sughetto dei petti).
Completate con una macinata di pepe fresco, foglioline di prezzemolo finemente tritate e filetti di rabarbaro crudo.
VINO Vino rosso, di medio corpo, abbastanza morbido, poco tannico:
Riviera Ligure di Ponente Ormeasco, Falerno del Massico Rosso, Biferno rosso