GIAMBONETTI DI POLLO FARCITI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 cosce di pollo kg. 1,200 - fegatini di pollo g 250 - salsiccia g 250 - capperi g 50 - parmigiano g 30 - 5 fette di pancarrè ammollato nel latte - scalogni - 2 tuorli - 6 pomodorini - prezzemolo - rosmarino - vino bianco - olio - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Con un coltellino appuntito e affilatissimo, disossate le cosce iniziando dalla parte alta e, man mano che procedete nello spolparle, rovesciate la carne verso l'esterno, lasciando perಠal suo posto l'estremità dell'osso (otterrete 2 sacchetti vuoti, chiusi in fondo).
Rigirateli nuovamente con la pelle all'esterno, quindi preparate il composto per farcirli:
tagliate la salsiccia a rocchi e rosolateli in una cucchiaiata d'olio insieme con i fegatini e 2 scalogni tritati.
Salate l'insieme quindi passatelo brevemente al tritatutto per ottenere del macinato piuttosto grossolano.
Amalgamatelo con il pancarrè strizzato, 2 tuorli, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato.
Dividete il composto in due parti uguali con le quali riempirete le cosce vuotate (giambonetti).
Cucite le aperture con filo bianco da cucina, quindi mettete i giambonetti in una pirofila con sale, pepe in grani, i capperi risciacquati dal sale, i pomodorini pelati e tagliati a spicchietti, un filo d'olio e un rametto di rosmarino.
Passate la preparazione nel forno già a 190° per circa 50', bagnandola durante la cottura con mezzo bicchiere di vino bianco e un mestolino d'acqua calda.
Quando i giambonetti saranno pronti, sgocciolateli e passate il loro sugo al passaverdure con il disco fine.
Serviteli parzialmente affettati e ben salsati, cosparsi con poco prezzemolo tritato fresco.
VINO Si consiglia un vino rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Dolcetto di Dogliani, Breganze Pinot nero, Cannonau di Sardegna