GIGOT D'AGNELLO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Una coscia (gigot) d'agnello, circa kg 1,300 - cipolline g 400 - capperi - acciughe sotto sale - Maizena - timo - aglio - vino bianco secco l 0,500 - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete la coscia d 'agnello a marinare per 12 ore nel vino aromatizzato con due spicchi d'aglio interi, rametti di timo e le cipolline.
Al momento di cuocere, togliete l 'agnello dalla marinata e fatelo rosolare a fuoco vivo, in 5 cucchiaiate d'olio caldo in cui avrete posto anche 3 spicchi d'aglio "vestiti" (cioਠcon la loro pellicina).
Filtrate il vino della marinata e aggiungetelo all 'agnello quando sarà uniformemente colorito.
Unite anche le cipolline e abbondante timo fresco.
Salate, pepate la carne, incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per circa un'ora, dopo di che insaporite il sugo con l'aggiunta di una cucchiaiata di capperi e 3 filetti d'acciuga dissalati e spezzettati.
Proseguite e completate la cottura in altri 40' circa.
Quando il cosciotto sarà cotto a puntino, sgocciolatelo , sistematelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo.
Scartate dal fondo di cottura gli spicchi d'aglio poi riportate la casseruola sul fuoco e addensate il sugo con una cucchiaiata di Maizena, già stemperata in pochissima acqua fredda.
Aggiustate di sale, lasciate rapprendere ancora un momento, quindi versate il sugo sull 'agnello e servite subito.
Potete accompagnare la preparazione con patate cotte al vapore.
VINO Si consiglia un vino rosso dal profumo ampio, maturo, tannico, di corpo:
Pinero, Rosso di Montalcino, Cannonau di Oliena