GRANATINE CON CRUDO E PISELLI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di vitello macinata g 500 - latte g 200 - pancarrè g 75 - prosciutto crudo g 50 - piselli sgranati g 50 - ricotta g 50 - 12 fettine di pancetta - 2 cipollotti - burro - trito aromatico (salvia, rosmarino, sedano) - prezzemolo - vino bianco secco - o

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete in ammollo nel latte il pancarrè privato della crosta.
lessate i piselli in acqua salata per 6'.
Stufate in padella i cipollotti tritati con una noce di burro, un pizzico di sale e un mestolino di acqua finchè il liquido si sarà consumato (circa 5').
Amalgamate in una ciotola la polpa macinata, il pane ammollato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il prosciutto tritato, la ricotta, i piselli, sale e pepe.
Dal composto ricavate 12 palline, praticatevi un incavo e inserite in ognuna un cucchiaino di cipollotto, poi chiudetele e schiacciate leggermente (granatine).
"Legate" infine ogni granatina con due mezze fette di pancetta (tagliate le fette a metà per il lungo).
Mettete le granatine in una pirofila senza che si tocchino, cospargetele con 2 cucchiai di trito aromatico, 3 di olio, un dito di vino, un pizzico di pepe e infornatele a 200 °C per 15'.
Servitele calde con il loro saporito sughetto e una guarnizione a piacere.
VINO bagnoli rosso,chianti colline pisane,verbicaro rosso