GRATIN DI AGNELLO CON PANE SARDO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di agnello g 600 - pecorino sardo, mezzano, g 150 - pane sardo a cialde (carasau) g 100 - 2 pomodori - aglio - timo - vino bianco secco - brodo di dado - olio d’oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite la polpa d'agnello di eventuali scarti e grassi quindi riducetela a bocconcini che farete rosolare a fuoco vivo, con un filo d'olio e 3 spicchi d'aglio.
Sfumate quindi con mezzo bicchiere di vino bianco secco e, quando quest'ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete tanto brodo fino a coprire la carne.
insaporite con sale, pepe, un pizzico di timo, incoperchiate e fate stufare a fuoco moderato per 25' circa (dovrete ottenere uno spezzatino piuttosto brodoso).
Mettete in una pirofila, da forno e da tavola, uno strato di pane carasau, allargatevi la metà dello spezzatino, un pomodoro a pezzi, parte del pecorino grattugiato a filetti, quindi fate un secondo strato di pane con sopra il resto della carne, il pomodoro e il formaggio grattugiato.
irrorate con un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e passate in forno a 250° per 20' circa.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
il carasau (larghe cialde croccanti ottenute con un impasto non lievitato di farina di grano duro, acqua, sale) ਠdetto, per la sua sottigliezza, anche carta da musica ed ਠun pane di lunga conservazione, tipico della Sardegna.
VINO Si consiglia un vino rosso dal profumo ampio, tannico, di corpo, armonico:
Donnas, Valtellina Superiore Valgella, Pomino rosso