GUANCIALE DI VITELLONE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

guanciale di vitellone g 800 - una carota - un gambo di sedano - una cipolla - una rapa bianca - alloro - anice stellato - sale grosso - mostarda di ananas e pera - erba cipollina - foglie di sedano

PREPARAZIONE

Preparazione Fate bollire il guanciale per un'ora circa con la carota, il sedano, la cipolla, la rapa, una foglia di alloro, un pezzo di anice stellato e sale.
Una volta pronto, servitelo caldissimo con la mostarda, foglioline di sedano,ed erba cipollina.
VINO Vino rosso, abbastanza caldo di alcol, giustamente tannico, fresco di acidità , profumato:
Rosso di Montalcino, Barbera d'Asti, Trentino Cabernet Sauvignon