LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO, CON IL CONIGLIO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

brodo vegetale g 500 - polpa di coniglio g 360 - carote g 250 - lenticchie di Castelluccio g 200 - olio extravergine g 60 - cipolla g 50 - timo fresco - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Rosolate la cipolla tritata in g 20 di olio, unite le lenticchie, copritele con il brodo vegetale bollente e cuocetele per circa 30', fin quando saranno molto morbide.
Scolatele e frullatele con g 20 di olio, aggiustando di sale se necessario.
Tagliate a bocconcini la polpa di coniglio e a fette le carote e rosolate entrambe in padella con l'olio rimasto a fuoco moderato per 10':
il coniglio deve cuocere bene ma non asciugarsi.
Salate la carne e le carote a fine cottura e servitele con delle quenelle di purਠdi lenticchie,profumando con un pizzico di foglioline di timo fresco.
VINO colli bolognesi barbera,chianti colli senesi,oltrepo pavese bonarda