LESSO IN SALSA AROMATICA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

muscolo di manzo g 800 - odori: sedano, carota, aglio, cipolla, alloro, chiodi di garofano, cannella - burro - farina - prezzemolo - sale - pepe bianco in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate i bocconcini di carne, per un'ora e 30', in 3 litri di acqua salata, aromatizzata con gli odori, quindi toglieteli, filtrate il brodo e fatelo bollirefinchè si sarà ridotto a g 300.
a questo punto, stemperatevi g 30 di burro maneggiato (intriso) con g 30 di farina, mescolando velocemente la salsa con una frusta per evitare il formarsi di grumi.
lasciatela cuocere per 3-4', insaporitela con pepe macinato, prezzemolo tritato e servitela con il lesso.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Barbera d'Alba, Valpolicella, Solopaca Aglianico