LOMBATA DI MAIALE FARCITA CON POLLO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
lombata di maiale kg 1,1 - patate g 600 - carote g 300 - sovracoscia di pollo g 180 - spinaci novelli g 180 - pancetta dolce a fette g 125 - cipolla g 100 - scalogno g 15 - grana grattugiato - rafano - olio extravergine di oliva - sale - pepe garofanato
PREPARAZIONE
Preparazione
Scottate in padella gli spinaci con 2-3 cucchiai di olio per 2' circa.
Spellate e disossate la sovracoscia di pollo, tagliatene a bocconcini la carne e tritatene metà nel mixer con lo scalogno sbucciato, infine unite il pollo tritato a quello a bocconcini.
Strizzate gli spinaci dalla loro acqua, tritateli e uniteli al pollo.
Aggiungete un cucchiaio di grana, sale e pepe garofanato macinato e amalgamate tutto con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo (ripieno).
Eliminate il tessuto connettivo e l'eventuale grasso esterno della lombata.
Con un coltello, praticate al centro un'incisione passante e allargate il taglio.
??Riempite con il ripieno una tasca da pasticciere (utilizzate quelle usa e getta e tagliatela in modo da avere un'apertura larga, che lasci passare i bocconcini di pollo) e con questo riempite il taglio passante nella carne.
Rivestite la lombata di maiale con le fette di pancetta, sigillando bene le estremità dove fuoriesce il ripieno, quindi legatela a mo' di salame con dello spago da cucina.
??Pelate e affettate le patate e le carote, affettate anche la cipolla e mettete tutto in una casseruola che contenga giustamente la lombata.
Accomodatevi la carne e coprite con acqua fredda.
Coperchiate e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 ore.
Una volta cotta, togliete la lombata dalla casseruola grattugiate un po' di rafano a piacere nel suo fondo di cottura e mescolate.
Servite la lombata nella casseruola con le verdure e il suo pungente sughetto, tagliata parzialmente a fette.
VINO
garda classico groppello,carmignano,primitivo di manduria
