LONZA DI MAIALE CON PORRI E RUCOLA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

lonza di maiale g 150 - porro pulito g 100 - rucola pulita g 40 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Legate la lonza, per mantenerla in forma, e cuocetela a vapore per 15-20' poi lasciatela intiepidire.
Sfogliate il porro, dopo averlo inciso per il lungo, e sbianchitelo per un paio di minuti in acqua bollente salata, quindi rosolatelo in un cucchiaino di olio.
Condite la rucola con l'olio rimasto e un pizzico di sale, disponetela sul piatto, copritela con la lonza tagliata a fettine sottili, dopo averla leggermente salata, e completate con i porri rosolati.
CONSIGLI La carne di maiale à¨ stata enormemente rivalutata in questi ultimi anni sotto il profilo dietetico.
Grazie ai progressi delle tecniche di allevamento, à¨ molto pià¹ magra di un tempo e contiene grassi di migliore qualità (meno colesterolo, pià¹ grassi "buoni" di tipo insaturo).
In questa preparazione, il pregio della lonza à¨ esaltato dalla cottura al vapore, che conserva tutto il gusto senza aggiungere calorie.
VINO Vino rosso, di buon corpo, fresco di acidità , giustamente tannico:
Carmegnano, Nebbiolo d'alba, Sagrantino montefalco