Lonza di maiale pilottata

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1,400 - lardo g 100 - tartufo nero g 30 - scalogni - alloro - salvia - 2 melagrane - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete a bastoncini il lardo, il tartufo e pilottate (lardellate) la carne.
Salatela, pepatela, legatela e infornatela a 200° per un'ora e 20' circa con olio, salvia, alloro e 3 scalogni.
A cottura completata, passate il sugo, sgrassatelo con il succo di una melagrana e servitelo con l'arrosto e una guarnizione di chicchi dell'altro frutto.
VINO Vino:
rosso secco, vinoso, leggero di corpo, Boca, Pomino rosso, Eloro Frappato