LONZA IN "SAOR"

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

lonza di maiale kg 1,1 - cipolle g 400 - pancetta tesa g 200 - brodo vegetale - aceto di mele - salvia - farina - olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Praticate nella lonza tre incisioni longitudinali.
con l'apposito ago, infilate in ciascuna un bastoncino di pancetta.
Infarinate la lonza e rosolatela in padella in un velo di olio per 2-3' per lato.
Trasferitela in una casseruola con le cipolle a spicchi, 3 cucchiai di olio, un ciuffo di salvia, la pancetta.
rimanente a dadini, mezzo bicchiere di aceto e 2 mestoli di brodo.
Salate, coperchiate e cuocete dolcemente per 2 ore circa.
VINO gattinara,sangiovese superiore di romagna,menfi syrah