MAGATELLO CON MIMOSA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

magatello di vitello g 900 - tonno in scatola g 80 - 3 tuorli d’uovo sodo - prezzemolo, salvia, - rosmarino - vino bianco secco - un limone - olio d’oliva - sale, pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Scaldate nella pentola a pressione 2 cucchiaiate di olio con un rametto di salvia e uno di rosmarino.
Rosolate la carne, rigirandola finchè sarà colorita su ogni lato.
Salatela, pepatela, quindi irroratela con mezzo bicchiere di vino bianco.
Chiudete la pentola e cuocete per 20' da quando va sotto pressione.
togliete quindi l'arrosto e lasciatelo raffreddare.
Tagliatelo a fette sottili che disporrete su un piatto da portata, intercalandole con fettine di limone (per guarnizione).
Cospargete con un tuorlo d'uovo sodo passato al setaccio.
Servite accompagnando con una salsina preparata tritando insieme il tonno, i rimanenti tuorli, 6 cucchiaiate d'olio d'oliva, sale e pepe, quindi guarnite con prezzemolo.
VINO Bivongi rosato