MAIALE ARROSTO CON PURÈ DI PISELLI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
polpa di coppa di maiale kg 1,6 - piselli secchi spezzati g 150 - mezza cipolla - aglio - alloro - bacche di ginepro - cannella in polvere - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Raccogliete i piselli, dopo un ammollo di 8 ore circa, in una casseruola con un volume doppio di acqua fredda, uno spicchio di aglio, mezza cipolla, una foglia di alloro e lasciateli sobbollire, scoperti, fino a quando non saranno teneri, salandoli verso fine cottura.
Scolateli, passateli al passaverdure e lavorateli con una noce di burro, sale e pepe, ottenendo un purà¨.
Massaggiate la polpa di maiale con sale, pepe macinato al momento, cannella in polvere e una cucchiaiata di bacche di ginepro pestate.
Legatela poi a mo' di arrosto, trasferitela in una pirofila, conditela con olio e infornatela a 190 °C per un'ora circa.
Infine sfornatela, lasciatela riposare per alcuni minuti, liberatela dallo spago, affettatela e servitela con il purਠdi piselli.
VINO
Rosso secco, fruttato, moderato invecchiamento:
Valtellina Superiore Grumello, Morellino di Scansano, Cerasuolo di Vittoria
