MAIALE IN RETE DI SFOGLIA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

fesa di maiale kg 2 - trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) - vino bianco secco - olio d'oliva - pepe - sale grosso - Per la "rete": pasta sfoglia surgelata g 400 - uovo per pennellare - burro per la placca

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate l'arrosto di maiale (anche con un giorno d'anticipo, conservandolo in frigorifero).
Mescolate 2 cucchiaiate di trito aromatico con un pugnetto di sale.
cospargete uniformemente la carne con il composto poi mettetelo in una pirofila e irroratela con un filino d'olio.
Passate la preparazione nel forno già a 200° per circa 2 ore, bagnando l'arrosto, durante la cottura, con il suo sugo e con circa un bicchiere di vino.
Sfornate la carne appena cotta e lasciatela raffreddare in attesa di avvolgerla nella "rete".
Intanto, fate scongelare la pasta sfoglia.
(Se l'arrosto à¨ stato preparato in anticipo, toglietelo dal frigo almeno due ore prima di "montare" la "rete").
Tirate la pasta in sfoglia di mm 3 di spessore.
pennellatela d'uovo e sistematevi al centro l'arrosto, quindi avvolgetela attorno alla carne.
Pennellate ancora d'uovo.
Sistemate la preparazione su una placca imburrata, poi praticate sulla pasta dei brevi tagli intermittenti e sfalsati tra loro (cosà¬ da ottenere l'effetto rete).
Passate nel forno già a 250° per circa 30'.
Sfornate, sistemate l'arrosto su un piatto adeguato e portatelo in tavola subito, prima che la sfoglia si sgonfi, attenuando l'effetto rete.
A parte, servite il fondo di cottura, filtrato, sgrassato e ben caldo.
VINO Chianti classico