MEDAGLIONI DI FILETTO IN SFOGLIA AL TARTUFO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
8 medaglioni di filetto di manzo g 800 - pasta sfoglia surgelata g 500 - fegato grasso (d'oca) g 250 - tartufo bianco g 30 - rosmarino - burro - un uovo per pennellare - brandy - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia e, intanto, cuocete in padella, a fuoco vivo, in olio e burro caldi, i filetti dopo averli conditi con sale, pepe macinato e foglioline di rosmarino.
Fiammeggiate i medaglioni con un dito di brandy, quindi sgocciolateli dal fondo di cottura e lasciateli raffreddare.
Riducete il fegato grasso in 8 pezzi uguali che farete soffriggere brevemente nel fondo di cottura dei filetti.
salateli, pepateli, sgocciolateli e sistemateli sopra gli 8 medaglioni di filetto.
Tirate la pasta in sfoglia sottile, stendetene la metà su una placca e appoggiatevi sopra un cerchio di cm 27 di diametro.
Sulla pasta, all'interno di questo cerchio, disponete gli 8 medaglioni guarniti.
Cospargete la sfoglia rimasta con il tartufo ridotto a lamelle, piegatela in 4, stendetela di nuovo, pennellatela d'uovo e, infine, appoggiatela sui filetti con il lato pennellato a contatto con la carne.
Premete con le dita attorno ad ogni medaglione (come si fa per chiudere i ravioli), quindi ritagliate la pasta eccedente il cerchio e sollevatelo.
Con il dorso di un coltello, infine, smerlate il bordo della "torta".
Pennellatela tutta quanta d'uovo quindi passatela nel forno a 200° per 20' circa.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
il diametro del cerchio nel quale costruire la "torta", dovrà corrispondere a quello del piatto da portata.
Con i ritagli di pasta sfoglia, ripiegati e rimpastati, preparate dei salatini per l'aperitivo.
VINO
Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Teroldego Rotaliano, Montefalco Sagrantino, Cilento Aglianico
