NOCETTE DI AGNELLO AL VAPORE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

nocette di agnello g 350 - taccole lesse g 150 - un mazzo di tarassaco - falda di peperone rosso - 8 asparagi - insalatina - aglio - rosmarino - burro - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate, sminuzzate il tarassaco e stufatelo con olio, aglio, un mestolino d'acqua, un pizzico di sale, poi frullatelo in salsina con l'aggiunta di un filo d'olio extravergine crudo.
Condite l 'agnello con olio, sale, pepe, rosmarino tritato e cuocetelo a vapore per 7'.
Saltate nel burro gli asparagi, tagliati sottilmente per il lungo, insieme con le taccole e il peperone rosso ridotto a listerelle.
Servite l 'agnello con le verdure stufate, l'insalatina, il tutto condito con la salsina di tarassaco