NODINI E CARCIOFI AL CARTOCCIO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

6 nodini di vitello circa kg 1,200 - 2 confezioni di cuori di carciofo surgelati da g 300 l'una - burro, olio d'oliva - farina bianca - prezzemolo - albume - sale, pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lasciate scongelare i carciofi.
Tagliateli a spicchietti e fateli saltare in una padella con 3 cucchiaiate d'olio e un trito di prezzemolo.
Cuoceteli per 5 o 6 minuti, quindi salateli, pepateli e toglieteli dal fuoco.
Infarinate leggermente i nodini, scuotendoli per eliminare l'eccedenza.
Scaldate in una padella g 30 di burro con 3 cucchiaiate d'olio e rosolatevi la carne sui 2 lati.
Stendete sulla tavola 6 larghi fogli di carta da forno e, su ognuno, disponete un nodino.
salate e pepate.
Ricoprite ognuna delle sei porzioni di carne con un sesto dei carciofi preparati.
Chiudete ogni cartoccio, aiutandovi con un po' di albume, che pennellerete lungo il bordo.
Passate, nel forno a 200°, per circa 7 minuti e servite.
CONSIGLI Il cartoccio va lasciato un po' lento per permettere un buono sviluppo di vapore all'interno.
In alternativa alla carta da forno, si puà² usare del foglio di alluminio.
VINO Ruchà¨ di Castagnole Monferrato secco