OCA IN CASSERUOLA

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un'oca - cipolline g 400 - farina di polenta bianca g 250 - tritello di farro g 100 - pancarrè - un cavolo nero - aglio - prezzemolo - un uovo - latte - brodo di carne - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Togliete all'oca il petto, il fegato,le cosce e disossate queste ultime aprendole a libro.
Tritate il fegato, raccoglietelo in una ciotola, quindi amalgamatelo con il petto macinato, 4 fette di pancarrè ammollate nel latte, un uovo, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe e con parte di questo composto farcite le cosce disossate, quindi ricucitele per rimetterle in forma.
Con il resto della farcia formate un salametto e chiudetelo in carta da forno.
In una casseruola, rosolate le cipolline e le cosce con un filo d 'olio d'oliva, aggiungete le foglie pi๠tenere del cavolo nero spezzettate, sopra appoggiatevi il salametto, salate, pepate, bagnate con 2 bicchieri di vino, 2 mestoli di brodo, incoperchiate, fate stufare lentamente per un'ora e 30'.
servite lo stufato con la polenta che, nel frattempo, avrete preparato cuocendo per 60' la farina e il tritello con un litro e un quarto di acqua, g 50 di latte, sale.
VINO Rosso secco, fruttato, moderato invecchiamento:
Barbera d'Alba, Vino Nobile di Montepulciano, Cannonau di Sardegna