OMELETTE, ASPARAGI E GAMBERETTI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

gamberetti sgusciati g 200 - 12 albumi - 8 asparagi lessati al dente - brodo vegetale - aneto - erba cipollina - panna fresca - burro - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate 4 omelette versandoli in una padellina antiaderente con burro spumeggiante.
Quando cominceranno appena a rapprendersi sul fondo, inclinate la padella e con il pugno chiuso assestate un colpo vigoroso sul manico facendo saltare l'omelette in modo che si ripieghi su se stessa.
Deve rimanere morbida all'interno.
Servite le omelette appena fatte con i gamberetti, la dadolata di asparagi e il suo sughetto.
Fate fondere in una capiente padella una grossa noce di burro con aneto ed erba cipollina tritati e insaporitevi i gamberetti per 2-3', bagnandoli con un po' di brodo vegetale.
Salate, se occorre, spegnete il fuoco, trasferite i gamberetti in un piatto e insaporite nel fondo di cottura i gambi degli asparagi ridotti in minuscoli dadini.
Mescolate gli albumi con 3-4 cucchiai di panna, salateli leggermente e con essi preparate 4 omelette versandoli in una padellina antiaderente con burro spumeggiante.
Quando cominceranno appena a rapprendersi sul fondo, inclinate la padella e con il pugno chiuso assestate un colpo vigoroso sul manico facendo saltare l'omelette in modo che si ripieghi su se stessa.
Deve rimanere morbida all'interno.
Servite le omelette appena fatte con i gamberetti, la dadolata di asparagi e il suo sughetto.
VINO Vino bianco, di medio corpo, molto fresco di acidità , profumato:
Colli di Luni Fermentino, Terlano Sauvignon, Valle D'Aosta Muller Thurgau