OVETTE AFFOGATE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

32 ovette di quaglia - 2 cespi di lattuga - panna liquida g 250 - verde di cipollotto germogli di soia - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Affogate le ovette, sgusciandole poche alla volta nell'acqua bollente salata e lasciandole sobbollire per 2', poi scolatele con il mestolo forato.
Saltate in un velo d'olio caldo, g 150 di germogli insieme con la lattuga sminuzzata, il ciuffo di cipollotto tritato, sale e pepe.
unite la panna, spegnete dopo 3', poi sistemate nei ramequin.
VINO Vino bianco, di buona carica alcolica, discreti profumi:
Vernaccia di San Gimignano riserva, Colli Orientali Ribolla, Trentino Nosiola