PADELLATA DI POLPETTE E VERDURE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di maiale g 500 - patate g 500 - sedano rapa g 250 - latte g 200 - 6 carciofi - 7 fette di pancarrè - prezzemolo - paprica dolce - farina - burro - aglio - salvia - limone - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Passate per 2 volte al macinacarne la polpa di maiale poi amalgamatela con il pancarrè, senza crosta, ammollato nel latte, sale, un cucchiaio di prezzemolo tritato, abbondante paprica dolce, quindi formate le polpettine, grosse come una noce, infarinatele e rosolatele, molto velocemente in padella con burro e olio caldi (debbono prendere colore, senza cuocere).
Mondate i carciofi:
spuntateli abbondantemente, liberateli dalle foglie esterne pià¹ fibrose e dall'eventuale fieno interno, poi tagliateli a spicchi e gettateli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone.
nella medesima acqua, mettete anche il sedano rapa pelato, tagliato a fette.
In una capace padella, rosolate le patate a cubetti in un velo d'olio caldo aromatizzato con 2 spicchi d'aglio interi e un ciuffetto di salvia.
separatamente saltate con olio e aglio i carciofi e il sedano tutto ridotto a cubetti, quindi trasferiteli nella padella delle patate, insieme con le polpettine rosolate.
Aggiungete una noce di burro 2 mestolini di brodo, sale, pepe, incoperchiate fate stufare il tutto ancora per 5', quindi servite subito nella padella di cottura.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
questa preparazione puà² essere proposta anche come piatto unico, in un menu "rustico", che preveda un'insalata fresca in apertura e una crostata di frutta (oppure un plum-cake) per dessert.
Bene, dunque, la padella per servire in tavola le polpette, ma attenzione che sia "presentabile", senza bruciature oppure ammaccature.
VINO Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Grignolino d'Asti, Friuli-Grave Merlot, Alghero rosso