PALOMBE ALLA "GHIOTTA"

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 piccioni eviscerati da g 500 cad. - vino rosso g 250 - vino bianco secco g 250 - pancetta tesa affettata g 80 - prosciutto crudo g 50 - 2 fegatini di pollo - limone - salvia - rosmarino - aglio - ginepro - aceto - olio extravergine di oliva - sale - pep

PREPARAZIONE

Preparazione Unite in casseruola i due vini, un bicchiere di aceto e mezzo di olio, il prosciutto tritato, mezzo limone sbucciato e tagliato a fettine, 3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 3 spicchi di aglio schiacciati, qualche bacca di ginepro, sale e pepe.
Aggiungete anche i fegatini, spurgati per 15' in acqua e tritati, e cuocete per 10-12' facendo ridurre a un quarto di litro (salsa ghiotta).
Eliminate il collo dei piccioni, spuntate le zampe e le ali e strinateli sulla fiamma.
Legateli per tenerli in forma.
Imbottiteli con la pancetta, salata e pepata, e sistemateli in una cocotte, conditeli con olio, sale e pepe, coperchiate e infornate a 250 °C per 25', dopodichè aggiungete la salsa ghiotta, coperchiate di nuovo, abbassate il forno a 230 °C e cuocete ancora per 20'.
VINO breganze cabernet,colli del trasimeno rosso scelto,mandrolisai rosso