PAPAIA CON BISTECCA E ASPARAGI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

16 asparagi g 600 - 4 bistecche di scamone g 600 - papaia pulita g 500 - olio extravergine g 60 - aceto balsamico - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Con il pelapatate pelate i gambi degli asparagi, che cuocerete poi a vapore per 10'.
Tagliate a pezzi la papaia.
Emulsionate metà dell'olio con un cucchiaio di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe (vinaigrette).
Legate le bistecche con dello spago da cucina per dar loro una forma rotonda, ungetele con l'olio rimasto e arrostitele sulla griglia per 2' per parte, girandole un paio di volte.
Salate e pepate le bistecche e servitele con la papaia.
e gli asparagi,conditi con la vinaigrette.
VINO chianti classico,montefalco rosso,rosso piceno