PASTICCIO DI CARNE E PATATE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

patate kg 1 - polpa di manzo macinata g 250 - polpa di maiale macinata g 250 - funghi freschi misti (chiodini, champignon, porcini) g 200 - panna fresca g 100 - 3 fette di pancarrè - 2 piccoli scalogni - 2 foglie di alloro - un uovo - Parmigiano Reggiano grattugiato - latte - aglio - prezzemolo - burro - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a rondelle spesse cm 0,5 circa.
Raccogliete tutta la carne macinata in una ciotola e unitevi 2 cucchiaiate di parmigiano, il pancarrè ammollato nel latte e leggermente strizzato, un uovo, sale e pepe.
Lavorate gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo.
In una casseruola bassa soffriggete brevemente gli scalogni a fettine con un velo di olio, una noce di burro e l'alloro.
Unitevi le patate e fatele rosolare, quindi bagnatele con un bicchiere di latte due di acqua, la panna, salatele e lasciatele cuocere, con il coperchio, per 15' circa da quando si leva il bollore.
Infine scolatele bene in uno scolapasta, conservando il fondo di cottura.
Saltate in padella i funghi con un velo di olio per 2-3'.
Unitevi poi il fondo di cottura.
delle patate, prezzemolo e aglio tritati e fate cuocere per 5-6'.
Imburrate riccamente delle pirofile (vanno benissimo anche una pirofila grande o delle pirofiline monoporzione) e disponete sul fondo uno strato di patate a rondelle.
Proseguite coprendole con uno strato di composto di carne, che appiattirete tra le mani bagnate.
Procedete con uno strato di patate, un altro di carne e finite con le patate.
Cospargete generosamente la superficie con parmigiano grattugiato e infornate le pirofile a 175°C per 50' circa.
Sfornate infine il pasticcio e servitelo con il condimento di funghi, a parte.
VINO Vino rosso di buona struttura, giustamente tannico, fresco di acidità , profumato:
Barbera del Monferrato, Valtellina superiore Inferno, Montepulciano d'Abruzzo