PEPERONI IMBOTTITI AL POLLO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 peperoni rossi kg 1,200 - petto di pollo g 500 - patate g 400 - pomodori g 150 - cipollotti - acciughe sott'olio - aglio - capperi - origano fresco - rosmarino - prezzemolo - 8 fette di pancarrè - grana padano grattugiato - aceto bianco - latte - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione 1 - Private il petto di pollo dell'ossicino centrale, di eventuali scarti e grassi, poi tagliatelo a fettine sottili che metterete a marinare, in un recipiente, con un cucchiaio di capperi, 4 filetti d'acciuga sminuzzati, uno spicchio d'aglio tritato, un cipollotto tagliato a rondelle, foglioline di origano, sale, pepe e un filo d'olio.
Tenete coperto, al fresco, per 3 ore.
2 - Intanto arrostite i peperoni in forno poi, senza romperli, spellateli, privateli del picciolo, risciacquateli internamente per togliere tutti i semi, quindi asciugateli bene.
3 - Riscaldate in padella l'olio della marinata, rosolatevi le fettine di pollo e sfumatele con un dito di aceto.
4 - Ammollate in poco latte 5 fette di pancarrè private della crosta.
Passate al mixer il pollo con il suo fondo di cottura, amalgamando poi al ricavato il pancarrè ammollato, 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato, sale e pepe:
otterrete una farcia omogenea.
5 - Dividete la farcia in 4 porzioni e, con ciascuna, imbottite un peperone, riempiendolo dall'imboccatura.
6 - Riducete a rondelle le patate e i pomodori.
conditele con sale, pepe, olio, rosmarino, quindi sistematele in una pirofila e, sopra, accomodatevi i peperoni imbottiti.
Passate al mixer le 3 fette di pancarrè rimaste, mescolando il ricavato con un filo d'olio, sale, pepe, prezzemolo tritato, per ottenere un'impanatura aromatica che spargerete sui peperoni Passateli in forno a 180° per 30' circa.
Serviteli nella teglia di cottura.
VINO Alto Adige Riesling, Elba Ansonica, Alcamo