PERNICI SOTT'OLIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
6 pernici - alloro - chiodi di garofano - erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana, origano) - aceto bianco l 1,500 - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.
PREPARAZIONE
Preparazione
Spennate accuratamente le pernici, agendo con delicatezza per non lacerare la pelle.
Bruciacchiatele, spuntate loro testa e zampe, privatele delle interiora quindi lavatele e asciugatele, tamponandole con un doppio foglio di carta assorbente da cucina.
Salatele e pepatele internamente e all'esterno.
In una capace pentola portate a bollore l'aceto mescolato con 3 litri d'acqua e aromatizzato da una decina di chiodi di garofano, alcune folgie d'alloro, un mazzetto d'erbe aromatiche, una manciata di sale e un cucchiaino di granelli di pepe.
Immergete le pernici nel liquido in ebollizione, accertandovi che ne siano completamente ricoperte.
Incoperchiate e fate lessare i volatili, a fuoco moderato, per circa un'ora e 30'.
Quando saranno cotti, sgocciolateli dal brodo, asciugateli e tagliateli a grossi pezzi che lascerete a raffreddare per 24 ore, cosparsi con erbe aromatiche fresche.
Sistemate quindi i pezzi in un vaso di vetro a tenuta ermetica con qualche foglia d'alloro e alcuni grani di pepe poi coprite con olio.
Le pernici si potranno consumare una quindicina di giorni pi๠tardi.
