PETTI DI POLLO RIPIENI COTTI ALLA BRACE

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 petti di pollo g 700 - scamorza bianca g 120 - ricotta g 70 - una falda di peperone arrostito g 70 - una testa di aglio fresco - rosmarino - basilico - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Dividete ogni petto a metà togliendo l'ossicino centrale.
staccate a ciascun petto il relativo filettino.
appiattite infine filetti e filettini con il batticarne e salateli.
Riducete in minuscola dadolata la scamorza e il peperone, poi amalgamate il tutto con la ricotta, aggiungendo anche un trito di basilico, sale e pepe.
Dividete il composto in quattro porzioni e raccoglietele al centro dei filetti.
coprite ognuno con il rispettivo filettino, quindi chiudeteli battendo lungo le giunture della carne con il dorso di un coltello, in modo da ridare ai petti la forma primitiva.
Ungeteli con un filo d'olio, salateli, pepateli e cuoceteli sulla brace (o sulla piastra) per 15' circa.
Irrorateli infine con g 80 di olio caldo, aromatizzato con spicchi di aglio, rametti di rosmarino e serviteli subito.
VINO rosso, secco, vinoso, leggero di corpo Ruchè di Castagnole Monferrato Rosso Piceno Castel del Monte Pinot nero