PETTO D''ANATRA AL BALSAMICO E PURE' DI ASPARAGI

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

petto d'anatra con la pelle, circa g 700 - un mazzo di asparagi g 300 - 4 patate medie - olio d'oliva - aceto balsamico - sale - insalatine per guarnire

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate le patate nella pentola a pressione per 15'.
Mettete contemporaneamente a lessare, in acqua bollente, gli asparagi.
Appoggiate il petto d'anatra, bene aperto e con la pelle verso il basso, sulla placca del forno.
Salatelo e infornatelo a 200 °C per 15'.
a metà cottura, irroratelo con un cucchiaio di aceto balsamico.
Sfornate la carne e lasciatela riposare mentre preparate il purà¨.
Sbucciate e passate le patate.
Frullate gli asparagi.
tenendo da parte qualche punta.
Mescolate il frullato alle patate.
Condite il purਠottenuto con un cucchiaio d'olio e sale.
Servite il petto arrosto a fette con il purà¨, guarnito con punte di asparagi.
e insalata.
VINO Breganze Pinot nero superiore, Montefalco rosso, Leverano rosso