PETTO D'ANATRA AI FUNGHI SHITAKE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un petto d'anatra kg 1 - 6 scalogni - 6 funghi shiitake - vino bianco secco - salsa di soia - coriandolo - olio extravergine d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete i funghi a bagno nell'acqua e lasciateli rinvenire per 6 ore.
Rifilate il grasso del petto d'anatra e dividetelo a metà .
In una padella molto capiente (dovrà contenere le due parti di petto) raccogliete gli scalogni, tagliati a rondelle, parte dei funghi, ridotti a fettine, e un velo di olio.
Accomodatevi le due parti di petto con la pelle rivolta verso il fondo, salatele, spolverizzatele con un po' di coriandolo e copritele con i funghi rimanenti.
Portate sul fuoco, regolatelo al minimo, coprite, quindi lasciate cuocere per 15' circa.
Trascorso questo tempo girate la carne, bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco e completate la cottura per altri 5', senza coperchio.
Infine trasferite il petto su un piatto da portata e servitelo con i funghi, gli scalogni e il fondo di cottura che avrete insaporito con un cucchiaino di salsa di soia e lasciato restringere un po'.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
la carne del petto d'anatra deve rimanere di colore rosato e, se vi piace, anche lievemente al sangue.
Si sconsiglia di cuocerla del tutto.
VINO
Rosso secco, fruttato, moderato invecchiamento:
Barbaresco, Sangiovese di Romagna Superiore, Sciacca Nero d'Avola
