PETTO D'ANATRA AL FEGATO GRASSO

Da La Cucina Italiana-Secondi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 grossi petti d'anatra, con la pelle, g 900 in tutto - patate g 750 - fegato grasso (foie gras) g 160 pià¹ il suo grasso di conservazione - una grossa cipolla - tartufo nero - sale - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Aprite a libro i petti d'anatra, salateli, pepateli e farciteli con il fegato grasso a fettine, equamente distribuite.
ricomponeteli e chiudeteli con uno stecchino, quindi incideteli con taglietti superficiali, sul lato coperto dalla pelle.
Affettate sottilmente la cipolla, le patate e friggete il tutto nel grasso di conservazione.
dopo circa 25' accomodate nel tegame i petti dal lato della pelle, aggiungete sale, pepe macinato, un piccolo tartufo grattugiato e fate cuocere la carne, a fuoco vivo, 8' per parte (o poco pià¹ a lungo se vi piacciono i petti meno rosati).
trasferiteli infine con il loro contorno nel piatto da portata (potete anche affettarli), quindi serviteli immediatamente, ben caldi.
VINO Vino:
rosso secco, fruttato, moderato invecchiamento Barbaresco, Ronco dei Roseti (Friuli), Rosso del Conte di Regaleali